«Отличаются богатым составом»: врач — о пользе томатов, противопоказаниях и сочетаниях с другими продуктами

Томаты входят в число самых популярных овощей в мире. Их добавляют в салаты, супы и вторые блюда, используют для приготовления соусов и соков. Летом свежие помидоры часто украшают стол, а также становятся основой для домашних заготовок на зиму. В беседе с RT врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Елена Хохлова объяснила, чем полезны томаты и как их правильно готовить. Эксперт также рассказала, кому стоит ограничить употребление помидоров и с какими продуктами их лучше не сочетать.

• РИА Новости
• © Максим Богодвид

— Расскажите, пожалуйста, какова пищевая ценность томатов и их роль в средиземноморской диете?

— В России помидоры чаще всего используют для салатов и соусов. Жители Италии, Греции и Испании едят помидоры ежедневно на протяжении всего года. В тёплые сезоны томаты употребляют свежими и в составе разных блюд, а зимой — в концентрированных соусах. Томаты занимают важное место в средиземноморской диете, которую считают одной из самых полезных в мире. 

Несмотря на невысокую калорийность — около 24 ккал на 100 г, — томаты отличаются богатым составом. Они содержат калий, витамин С, бета-каротин и ликопин. Именно ликопин обуславливает уникальность продукта — это мощный антиоксидант. Он уменьшает хроническое воспаление, защищает сосуды от атеросклеротических бляшек и снижает негативное воздействие ультрафиолета. 

— Имеет ли смысл замораживать или консервировать томаты на зиму? Сохраняются ли в них витамины и микроэлементы при такой обработке? И что полезнее для организма зимой — домашние заготовки или тепличные помидоры с полок супермаркета?

— Термически обработанные помидоры часто полезнее свежих, поскольку при нагревании разрушается структура клеточной стенки. Благодаря этому ликопин становится доступнее для всасывания. Хотя при этом теряется витамин С, его можно получить из множества других продуктов. Ликопин же содержится не во всех овощах и фруктах. А лучший способ консервации томатов — заморозка для дальнейшего использования в кулинарии и приготовления домашних соусов. 

• РИА Новости
• © Кирилл Каллиников

Поэтому домашние лечо, соусы, тушёные помидоры из заморозки чаще полезнее, чем купленные зимой в супермаркете. Ведь магазинные овощи часто срываются незрелыми, долго транспортируются и хранятся. Да и химикатов в них больше. 

Замороженные томаты сохраняют большую часть питательных веществ и не нуждаются в добавлении сахара или соли при консервации.

— Существует мнение, что паслёновые, и томаты в частности, вредят при артрите и провоцируют воспаления суставов. Это научно доказанный факт или популярный миф?

— Научных доказательств этому нет. Однако в томатах содержатся такие соединения, как лектины и сапонины. Они есть в семенах и кожуре. Эти вещества не влияют на здоровье суставов напрямую, но могут воздействовать на стенку кишечника при его повышенной проницаемости — так называемом синдроме «дырявого кишечника». В этом случае раздражение кишечника может усиливать иммунный ответ и косвенно влиять на суставные процессы.

Лучший способ проверить индивидуальную переносимость — убрать томаты из рациона на один—полтора месяца и понаблюдать за своим самочувствием. Если состояние улучшится, от употребления помидоров лучше отказаться. А при подагрическом артрите томаты можно есть в ограниченном количестве и только спелые.

• РИА Новости
• © Александр Вильф

— Кому ещё стоит ограничить употребление томатов?

— Всем людям с заболеваниями желудочно-кишечного необходимо согласовывать этот продукт с лечащим врачом. Помидоры также могут быть под запретом при заболеваниях почек, особенно при склонности к образованию оксалатных камней. Индивидуальные рекомендации может дать лечащий врач или врач-диетолог.

— Летом многие люди, стремящиеся похудеть, предпочитают овощные салаты. Чем опасно переедание свежих томатов? Есть ли безопасная или рекомендованная суточная норма?

— Абсолютно безопасным считается количество около 200—300 г в день. Важно помнить, что это продукт с повышенной кислотностью, его избыток может вызвать изжогу и у здорового человека.

Если вы питаетесь овощными салатами для снижения веса, не стоит заправлять их майонезом. Для заправки лучше использовать растительное масло, бальзамический уксус или сметану низкой жирности.

— Как правильно готовить томаты, чтобы получить максимум пользы? 

— Больше ликопина можно получить при тушении измельчённых томатов. Настоящими рекордсменами по содержанию этого вещества являются концентрированные соусы, но только если они приготовлены из натуральных помидоров. 

Кроме того, ликопин — это жирорастворимое вещество. Поэтому томаты лучше есть с маслом, поскольку жир улучшает усвоение. Не зря сочетание томатов и оливкового масла, которое традиционно используется в средиземноморской диете, считается одним из лучших для здоровья.

• Gettyimages.ru
• © rudisill

— Сохраняется ли польза помидоров в томатном соке, томатной пасте и кетчупах?

— Однозначно да, но только при высоком качестве продукта. Если производитель сэкономил на плодах и щедро добавил загустители, красители и сахар, то польза весьма сомнительна. Так что важно читать этикетку: на первом месте в составе должны быть помидоры или томатная паста и отсутствовать химические компоненты. Если вы видите краситель, крахмал, консерванты, такой продукт лучше не покупать. Чем короче и проще состав, тем продукт полезнее.

При выборе кетчупа стоит обращать внимание на категорию «Экстра» или «Высшую» по ГОСТу, где больше всего натуральных томатов. И лучше отдавать предпочтение продукту в стеклянной таре. 

Томатный сок желательно выбирать без соли. Один стакан такого сока обеспечивает суточную норму ликопина.

А томатная паста считается рекордсменом по содержанию ликопина. Принципы выбора — те же.

• Gettyimages.ru
• © Zana Munteanu / 500px

— Какие продукты лучше всего сочетаются с томатами для максимального усвоения полезных веществ, а какие могут помешать?

— Лучше всего сочетать томаты с качественными растительными маслами, сырами, мясом, птицей и рыбой. Белок в таких блюдах обеспечит сытость и баланс аминокислот. Но всё должно быть в разумных количествах. 

Существует миф, что помидоры нельзя сочетать с огурцами. Это не так. Томаты прекрасно сочетаются с другими овощами, в том числе с огурцами.

Не стоит сочетать томаты с молоком, так как это может вызвать метеоризм. Также помидоры не лучшим образом сочетаются с крахмалистыми гарнирами и кашами. Ничего страшного в таких блюдах нет, но для некоторых людей они могут оказаться тяжёлыми для переваривания. Тяжесть может вызвать и сочетание томатов с бобовыми.

Не рекомендуется пить кофе сразу после салата из помидоров, так как это может усилить кислотность. Лучше подождать пару часов.

Источник